Vegetarianismo

domingo, 30 de novembro de 2008

segunda-feira, 24 de novembro de 2008

O funcionamento de um ser humano é todo modificado com a gravidez. Além de alimentar o seu próprio corpo, tem que nutrir um novo ser que está por vir e por isso o consumo calórico aumenta consideravelmente.

Tem que se tomar todos os cuidados necessários ao prosseguir com uma dieta vegetariana na gravidez, principalmente os relacionados às carências nutricionais, entre eles a carência protéica. A Dra. Leila P. Rizzo, ginecologista, explica que “o organismo da mulher deve seguir e reforçar a alimentação a que ele está habituado e que, na falta da proteína animal em sua dieta, a gestante deve se informar como obter o melhor índice de proteína vegetal para suprir esta deficiência.”

Uma dieta bem balanceada e com o acompanhamento nutricional pode-se suprir todas as carências protéicas de uma dieta vegetariana de uma grávida.

Uma dieta vegetariana potencializa a digestão dos alimentos; os rins, por conseqüência, sofrem menos, pois as proteínas animais liberam toxinas que impedem o bom funcionamento deles. A grávida vegan deve fazer suplementação de vitamina B12, já que não consome nenhum alimento de origem animal e procurar aumentar a absorção do ferro (não heme, de origem vegetal) através de alimentos que otimizem essa absorção, como a vitamina C. Sabe-se que a carência de vitamina B12 acarreta, para o feto, aumento do risco de deficiência no tubo neural durante o primeiro trimestre.

O artigo abaixo trata justamente das possíveis carências que uma grávida pode ter, e como fazer para evitá-las:

Vitamina D- sua carência na gravidez está associada ao cálcio, entretanto, com banhos de sol diários não é necessário a suplementação de vitamina D, além de não haver uma necessidade significativa de aumentar o consumo dessa vitamina na gestação.

Cálcio- consumo diário de 1000mg. É usado para a formação óssea do bebê, por isso é de extrema importância ingestão de cálcio durante a gestação.

Ferro- entre o segundo e terceiro trimestre aumenta significativamente a necessidade de consumo do ferro. A grávida vegetariana deve procurar ingerir ferro constantemente associado à vitamina C, por exemplo, que intensifica a absorção desse mineral.

Proteína- em uma mulher grávida é necessária a ingestão de 71g/dia (46g/dia é a média de uma mulher não-grávida). Deve-se procurar variar o cardápio para que não falte nenhum aminoácido essencial na dieta da pessoa.

--> ARTIGO:

Fontes:

*http://www.sejavegetariano.org/index.php?option=com_content&task=view&id=27&Itemid=51

*http://boasaude.uol.com.br/lib/ShowDoc.cfm?LibDocID=3842&ReturnCatID=1800

Postado por Thaise

Artigo: Fisiopatologia da deficiência de vitamina B12 e seu diagnóstico laboratorial

Encontrei um artigo sobre a vitamina B12 e mais do que isso, sobre a deficiência dessa vitamina. É importante ressaltar essa deficiência pois se não for tratada a tempo pode levar a problemas cardiovasculares, neurológicos e hematológicos.

''A deficiência de vitamina B12 leva a transtornos hematológicos, neurológicos e cardiovasculares, principalmente, por interferir no metabolismo da homocisteína (Hcy) e nas reações de metilação do organismo. Muitas vezes a deficiência pode permanecer assintomática por longos períodos, desencadeando uma deficiência crônica que, se mantida, pode levar a manifestações neurológicas irreversíveis.''

A deficiência da vitamina B12 está relacionada com o metabolismo da homocisteína, levando a um quadro de hiper-homocisteinemia, que é um fator de risco cardiovascular e de danos no sistema nervoso.

A cianocobalamina é cofator de duas enzimas importantes do metabolismo humano, a metionina sintase e a L-metilmalonil-coA mutase, que estão envolvidas na bioquímica da homocisteína. Sua deficiência, portanto, inibe a ação destas enzimas, levando a um aumento de homocisteína.

Para ler o artigo completo, acesse o endereço:

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1676-24442005000500007&lng=en&nrm=iso&tlng=pt

Postado por Bruna.

Where do you get your protein?

Como já foi falado no post da Camila sobre 'Limitações nutricionais', as proteínas são macronutrientes importantíssimos na composição do nosso organismo, haja vista que elas fazem parte de muitos componentes estruturais das células, funcionam como enzimas, compõem membranas celulares, dentre outros.

Em resposta ao cartoon, seguem alimentos proteícos da dieta vegetariana:

Feijão (21/100g);
Lentilha;
Ervilha;
Grão de bico;
Soja (34/100g) e derivados, como o tofu;
Amendoim;
Castanha de caju e castanha do Pará;
Sementes de linhaça e de girassol;
Glúten;
Cogumelos;
Pão Integral;
Amêndoas;
Avelã;
Arroz;
Milho;
Trigo;
Nozes;
...

Referências:

http://www.zaeli.com.br/site2008/nutricao_02.asp

http://www.maeterra.com.br/novo/educacao-detalhes.php?secao=03b&codigo=17

Postado por Bruna.

Atletas Vegetarianos

Ao contrário do que muitas pessoas podem pensar, existem muitos atletas vegetarianos. É verdade que podem ocorrer algumas deficiências, como de proteínas (já que as proteínas vegetais não possuem todos os aminoáciods essenciais, como dito anteriormente no blog), vitaminas, cálcio, ferro, porém basta esta dieta ser bem planejada, preferencialmente por um especialista, e bem equilibrada, que ela pode ser muito bem aplicada aos atletas.

O consumo indicado de proteínas por atletas vegetarianos é maior do que para onívoros: cerca de 1,3 a 1,8 g/kg de peso corporal, segundo a Americ Dietetic Association.

Um outro composto muito importante para os atletas seria a creatina, que forncece a energia necessária aos músculos. A creatina é sintetizada principalmente no fígado, além dos rins e do pâncreas, a partir dos aminoácidos glicina, arginina e metionina. A sua atuação se baseia na refosforilação de ADP, mantendo a concentração de ATP o mais constante possível durante a prática dos exercícios.

A creatina está presente em grandes quantidades em alimentos de origem animal, dessa forma, os atletas vegetarianos apresentam menores concentrações de creatina em seus músculos, quando comparados a indivíduos onívoros. Ao fazer uma suplementação com creatina, os vegetarianos apresentam uma melhor resposta, devido ao aumento do composto no organismo. E após a suplementação, os níveis encontram igualados aos de onívoros que também fazem suplementação.

Não encontram-se diferenças significativas nos desempenhos entre atletas onívoros e vegetarianos: não são encontradas diferenças nem na capacidade aeróbica nem de força entre eles, segundo vários estudos.

Alguns exemplos de atletas vegetarianos:

"Carl Lewis é considerado um dos atletas mais rápidos do mundo. Em 1991, bateu o recorde dos 100 metros com um tempo de 9,86 segundos. É o maior medalhista olímpico de todos os tempos. Carl Lewis é vegano."

"Dave Scott, da Universidade da Califórnia Davis, é um triatleta reconhecido como o melhor do mundo. Ele venceu o lendário Triatlon Ironman no Hawaii 4 vezes, inclusive durante 3 anos seguidos, e ninguém mais conseguiu vencer mais que uma vez. O evento consiste em provas seguidas de natação por 2,4 milhas no oceano, corrida de bicicleta por 112 milhas e, por último, uma maratona de 26,2 milhas. Dave diz que a idéia de que as pessoas, e especialmente os atletas, precisam de proteína animal, é uma "falácia ridícula". Há muitas pessoas que consideram Dave Scott o homem com o melhor preparo físico de todos os tempos. Dave Scott é vegano."

Mais alguns exemplos no site abaixo:

http://www.vidavegetariana.com/especiais/atletas/atletas.htm

O artigo "Dietas vegetarianas e desempenho esportivo" fala um pouco dos benefícios de uma dieta vegetariana e prevenção de doenças, além das necessidades nutricionais dos atletas vegetarianos e de alguns compostos que podem interferir em seu desempenhos - como uma baixa ingestão energética, resultando em perda de massa muscular, carência de nutrientes, creatina, diminuição dos níveis de hormônios, ocasionando uma dificuldade em hipertrofia.

Muito interessante, confira:

http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S1415-52732006000400006&script=sci_arttext

Abaixo encontra-se um artigo de uma nutricionista, falando um pouco mais sobre o atleta vegetariano:

http://www.nutrociencia.com.br/upload_files/artigos_download/atletas%20vegetarianos.PDF

Referências:

Artigos

http://www.creatina.com.br/

http://www.gease.pro.br/artigo_visualizar.php?id=22

Postado por Camila.

domingo, 23 de novembro de 2008

Vegetarianismo e a prevenção da osteoporose

O que é osteoporose?

É uma doença que esta associada com o envelhecimento e a perda de nutrientes que o organismo sofre. É umas das doenças mais freqüentes, principalmente nas mulheres quando atinge a menopausa.

Caracteriza-se pela grande eliminação de cálcio pela urina ou pela presença de pouco cálcio circulante e como consequencia, tem-se a desestruturação e a diminuição da quantidade de osso, deixandao-o fragil, podendo ocorrer fraturas após traumas mínimos.

A massa óssea começa a declinar em pessoas que ultrapassam os 50 anos e a maior preocupação dessa doença é a parti do momento que começam a haver fraturas, entre elas a principal é a do fêmur.

Muitas pessoas pensam que somente a falta do cálcio é o verdadeiro culpado para que ocorra a osteoporose, entretanto este é um pensamento errôneo. Fósforo, magnésio, manganês, zinco, cobre, boro, silício,flúor, vitaminas A, C, D, B6, B12, K, ácido fólico, ácidos graxos essenciais e proteínas são nutrientes essenciais para a construção óssea e a deficiência em qualquer um deles prejudicaria a formação óssea.

O excesso de proteínas da carne e dos laticínios,que contém um alto índice de gordura, apresenta alto risco de osteoporose porque torna o sangue muito ácido. O cálcio, então, precisa ser extraído dos ossos para restaurar o equilíbrio correto. Como o cálcio do sangue é usado por todas as células do corpo para manter sua integridade, o organismo sacrifica o cálcio dos ossos para manter a homeostase.

Em 1988, a American Dietetic Association já tinha dado o seu veredicto: “...Uma considerável gama de dados científicos sugere uma relação positiva entre o estilo de vida vegetariano e a redução do risco de diversas doenças crónico-degenerativas, como a obesidade, a doença coronária, a hipertensão arterial, a diabetes e o cancro do cólon, entre outras. ... Os vegetarianos também apresentam taxas reduzidas de osteoporose, cancro de pulmão e da mama, cálculos renais e biliares e doença diverticular.”

Pesquias comprovam que "o consumo de proteínas afeta as necessidades diárias de cálcio. O seu consumo elevado acelera a eliminação do cálcio. Nesse caso, o consumo de aminoácidos sulfídricos deve ser o factor determinante, pois são mais amplamente encontrados nas proteínas animais do que nas vegetais. As pesquisas têm mostrado que o consumo excessivo de proteínas impede o corpo de reter cálcio"

É por esses motivos que uma dieta vegetariana, restrita em gorduras saturadas e por não possuir o consumo de proteínas de origem animal, acabam por preservar o organismo da osteoporose.

Artigo sobre: (em inglês)

http://www.ajcn.org/cgi/reprint/25/6/555

Fontes:

*http://www.vegetarianismo.com.br/sitio/index.php?option=com_content&task=view&id=102&Itemid=32

*http://www.abcdasaude.com.br/artigo.php?312

*http://www.saudelar.com/edicoes/2008/agosto/principal.asp?send=05_nutricao.htm

Postado por Thaise

Risotto Vegetariano

Obs: Tomate concassé = tomate sem pele e sem semente
Cortado em brunoise = cortado em cubos que não passam 0,5 cm

Um vídeo muito interessante saiu no "Jornal Hoje" , na quarta-feira, 19/11/2008, sobre a escolha do arroz e como se faz um risotto vegetariano, vale a pena conferir:

http://video.globo.com/Videos/Player/Noticias/0,,GIM913647-7823-APRENDA+A+FAZER+UM+RISOTO+VEGETARIANO,00.html

Postado por Thaise

Anemia megaloblástica x Anemia ferropriva

A alimentação vegetariana, como foi dito no meu post anterior, por ser restritiva (restrição da carne vermelha e branca) pode levar à deficiências nutricionais e essas deficiências podem causar certas doenças.

Lembrando que o quadro de deficiência é um quadro raro pois é possível adquirir nutrientes necessários atráves de uma dieta balanceada, seja ela vegetariana ou onívora. Existem alguns quadros que exigem uma maior atenção, como a deficiência da vitamina B12, mas mesmo assim, a doença ocasionada por essa deficiência é raríssima.

Isto quer dizer que tanto gestantes, lactantes, crianças podem sim seguir uma dieta vegetariana, inclusive vegana, desde que a alimentação seja balanceada. Em certos casos a suplementação será necessária.

Anemia megaloblástica: Causada pela deficiência da vitamina B12.

Trata-se de uma doença na qual as hemácias do indivíduo portador adquire um tamanho exageradamente grande, de forma que a hemoglobina fica diluída. Assim, o transporte de oxigênio no organismo é comprometido.

A figura acima mostra núcleos hipersegmentados de leucócitos, caracaterístico da anemia megaloblástica.

Anemia ferropriva: Causada pela deficiência de ferro.
A anemia por deficiência de ferro pode ser de duas maneiras: anemia ferropriva e anemia não ferropriva. A primeira é ocasionada pela insuficiência na ingestão do ferro. A segunda ocorre por deficiência no transporte ou na absorção do ferro no organismo. É a anemia ferropriva que pode ser ocasionada pela dieta vegetariana se o indivíduo não mativer uma alimentação equilibrada.
Nesse distúrbio a deficiência de ferro faz com que a hemoglobina fique em uma concentração diminuída e isso ocasiona dano no transporte de oxigênio no corpo.

Bibliografia:
http://www.fisiologia.kit.net/bioquimica/mm/mm.htm
Aulas de Nutrição Humana 1
http://www.pediatriasaopaulo.usp.br/upload/html/1069/body/02.htm
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/esp_imagepages/1214.htm
http://vegetarianismo.blogs.sapo.pt/arquivo/141809.html http://www.lifespan.org/adam/spanishhealthillustratedencyclopedia/6/1455.html
http://alimentacaonainfancia.blogspot.com/2008/03/anemia-ferropriva.html

Postado por Bruna.

sábado, 22 de novembro de 2008

Artigos - benefícios e doenças prevenidas com uma dieta vegetariana

Segundo vários estudos, inclusive da American Dietetic Association and Dietitians of Canada, a dieta vegetariana é indicada para qualquer pessoa, em qualquer estágio da vida, seja na infância, adolescência, amamentação ou idade adulta.

Essa dieta, rica em carboidratos, fibras, antioxidantes (como vitaminas E, C e betacaroteno), além de reduzido consumo de ácidos graxos saturados, proporciona uma série de benefícios à saúde.

Como há um menor consumo de proteínas e uma maior ingestão de fibras, presentes em frutas, verduras, legumes e cereais, o IMC (Índice de Massa Corporal) entre os vegetarianos, costuma ser menor que de onívoros. Além disso, uma refeição rica em fibras, demora mais tempo para ser digerida e possui um volume maior que uma refeição com poucas fibras, sendo menos calórica e aumentando a sensação de saciedade. Contribuindo, assim, para prevenção e combate da obesidade.

Outros benefícios das fibras, são a diminuição dos níveis de colesterol sanguíneo - ao atuar reduzindo a absorção do colesterol - e também reduzir o aumento de glicose no sangue após refeições - retardando o esvaziamento gástrico e a absorção intestinal de glicose - ajudando no controle da glicemia e insulina em pessoas com diabetes.

Um maior consumo de carboidratos também é benéfico, já que são as maiores fontes de glicose no metabolismo. Uma baixa ingestão de carboidratos, leva à hipoglicemia, compensada pela degradação de proteínas (gliconeogênese a partir de aminoácidos). Os carboidratos, então, funcionam como poupadores de proteína no organismo.

A presença de antioxidantes em alimentos como frutas, cereais e vegetais, ajudam a reduzir os radicais livres e o estresse oxidativo.Estes podem atuar modificando respostas imunes, ciclo celular, e, assim, os antioxidantes entram em ação evitando danos ao organismo. Dessa forma, os antioxidantes previnem doenças como câncer.

No artigo abaixo (escrito em inglês, mas de fácil entendimento), há alguns dos efeitos que uma dieta vegetariana causa à saúde. Enfatiza alguns dos nutrientes que podem estar carentes no vegetariano, principalmente no vegan - vitamina B12, ômega-3 e ferro - além de algumas doenças prevenidas com essa prática alimentar - câncer de mama, próstata e reto, hipertensão, obesidade, colesterol.

Confira: "Health effects of vegetarian and vegan diets"

http://journals.cambridge.org/download.php?file=%2FPNS%2FPNS65_01%2FS002966510600005Xa.pdf&code=e3c26cbf2d497466954f7b01a59f9543

(PS: Gente, esse artigo pode apresentar um probleminha para acessar. Mas se vcs colocarem o titulo dele no google, é o primeiro que aparece, ok?)

Já o artigo abaixo explica um pouco do mecanismo dos antioxidantes no organismo. Seguem alguns trechos:

"A vitamina E atua em nível celular, inibindo a proliferação de células musculares lisas das artérias, a agregação plaquetária, a adesão de monócitos à parede do endotélio, a captação de LDL oxidada e a produção de citocinas."

"Atualmente a vitamina C também é muito estudada no tratamento do câncer. Acredita-se que estimule o sistema imune, iniba a formação de nitrosaminas e bloqueie a ativação metabólica de carcinógenos."

"(...) Além da captação de radicais livres, estudos em cultura de células demonstram que a vitamina C pode alterar a expressão de genes envolvidos na resposta inflamatória, apoptose e diferenciação celular."

"As concentrações plasmáticas de carotenóides são bons indicadores do consumo de frutas e hortaliças; evidências epidemiológicas associam altos níveis plasmáticos de beta-caroteno e outros carotenóides com risco diminuído de câncer e doenças cardiovasculares. "

Confira:

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422007000200036&lng=e&nrm=iso&tlng=e

Referências:

http://minhavida.uol.com.br/materias/alimentacao/Entenda+o+efeito+antioxidante+das+dietas.mv

Artigos.

Bioquímica Básica - Anima Marzzoco, Bayardo B. Torres. -3. ed. Guanabara Koogan - cap. 18

Figura:

http://www.nutridoc.inforportal.net/fibras

Postado por Camila.

Deficiência de minerais no vegetarianismo

Por ser uma dieta restritiva, a alimentação vegetariana pode causar algumas deficiências nutricionais, entre elas a deficiência de eletrólitos/minerais.
OBS: Este post é complementar à postagem da Camila sobre 'Limitações Nutricionais'

FERRO:

Como foi falado pela Thaise em um post anterior, o ferro heme e o ferro não heme se diferenciam no que diz respeito à biodisponibilidade, isto é, à absorção no organismo. O ferro de origem animal é mais facilmente absorvido. Se na dieta vegetariana, mais especificadamente a dieta vegana, não houver um equilíbrio da ingestão desse micronutriente, pode ocasionar uma deficiência.

O ferro é absorvido na primeira porção do intestino delgado - o duodeno - que possui pH básico. É no duodeno que o ferro se associa a uma proteína, a apoferritina, e assim ele pode ser transportado. Quando ele se liga à essa proteína, ele forma a ferritina, que é a forma na qual o ferro é armazenado no organismo.

A maior parte do ferro é destinada para a formação da hemoglobina. A hemoglobina é uma proteína que compõe as hemácias e , portanto, é responsável pelo transporte de oxigênio no organismo. O ferro ainda é armazenado em alguns tecidos e ainda participa na composição de algumas enzimas, como os citocromos. O ferro, então, é importante no processo de produção de energia, já que está presente em enzimas que participam do processo de produção de energia.

CÁLCIO:

O cálcio é um macromineral, ou seja, ele é necessário em grandes quantidades no nosso organismo. Este eletrólito é importantíssimo para a manutenção do corpo humano. É crucial na liberação de neurotransmissores, na passagem da informação de um neurônio (célula nervosa) para outro; é componente de ossos e dentes e, portanto, está amplamente espalhado pelo corpo. O cálcio ainda participa do processo de contração muscular.

Em excesso o cálcio pode provocar cálculos renais; quando esse excesso de cálcio ocorre, o hormônio calcitonina atua, diminuindo a reabsorção do eletrólito nos ossos. Porém, sua deficiência também pode afetar fortemente o organismo do indivíduo. Como foi dito anteriormente, o cálcio participa de processos essencias à vida, como a condução de estímulos nervosos.

A glândula paratireóide mantém os níveis de cálcio sanguíneo. Os hormônios desta glândula, os paratormônios, atuam aumentando a absorção desse mineral no intestino, promovendo sua reabsorção pelos rins e mobilizando o cálcio ósseo, de forma antagônica à calcitonina

O cálcio não é produzido pelo organismo. Sua fonte é a dieta; porém, quando a ingestão de cálcio não atende as demandas fisiológicas este é retirado dos ossos.

ZINCO:

O zinco é um micromineral que atua na estabilização de proteínas ligadas ao DNA. Além disso, é um grande protetor do sistema de defesa do organismo já que atua no funcionamento adequado de linfócitos. Atua, ainda, na atividade neuronal e na memória.

A deficiência do zinco se deve a dietas restritivas, como a dieta vegana. Algumas das manifestações de sua deficiência são: dermatite, hipogonadismo e retardo no crescimento, dificuldades de cicatrização, entre outros.

O zinco participa de reações de construção e quebra de macromoléculas (carboidratos, lipídeos e proteínas) e de ácidos nucléicos (DNA e RNA).