quarta-feira, 29 de outubro de 2008


Galera, aproveitando o post da Bruna, vô dá uma dica de livro de receitas vegetarianas recomendada por um dos meus professores:

A Grande Cozinha- Cozinha Vegetariana" , da Abril Coleções, traz receitas de pratos para entradas, receitas quentes, saladas, doces entre outras.

Lembrem-se:

* cada gosto é um gosto, usem sua criatividade e substituam alimentos que não forem de seu agrado. A criatividade é o melhor tempero de seu preparo!;

* O tempo e a temperatura de preparo que estam em livros ou receitas na internet são tempos médios, entretanto, cada forno/fogão/equipamentos são diferentes, preste bem atenção no ponto ideal de seu preparo;

E aguardem, em breve uma receita de risoto vegetariano de dar água na boca.

Postado por Thaise

Receitas vegetarianas:


PACOTE DE TOFU

Você vai precisar de:

4 folhas grandes de acelga japonesa; 8 folhas de cebolinha-verde; 1 batata-doce média sem casca e picada; 150 g de tofu* picado; 2 col. (sopa) de azeite extravirgem; 1 col. (chá) de sal; 8 col. (sopa) de purê de tomate amarelo.

Modo de Preparo: Elimine talos da acelga. Coloque-a com 4 folhas de cebolinha-verde em panela com água fervente. Cozinhe por 30 segundos. Tire do fogo. Escorra água. Reserve. Cozinhe batata-doce até amaciar. Escorra água. Junte o tofu, sobra da cebolinha-verde picada, metade do azeite, sal. Refogue, mexendo com cuidado, por 2 min. Distribua nas folhas de acelga. Feche, formando um pacote. Amarre com cebolinha-verde escaldada. Regue com sobra de azeite. Sirva com purê de tomate amarelo. Pimenta-biquinho decora.

Receita retirada do site: http://br.geocities.com/vv_receitas/salgados/01_0147.htm



FEIJOADA VEGETARIANA

Você vai precisar de:
- 300g de feijão preto ou feijão azuki**
- 200g de abóbora moranga
- 200g de cenoura
- 100g de tofu* em cubos ou torresmo de soja fritos
- 1 cebola
- 30g de provolone ralado
- Salsa e cebolinha a gosto
- Tempero de alho e sal a gosto ou cubos de caldo tipo knorr
- 4 folhas de louro

Modo de Preparo:
Cozinhe o feijão com o louro na panela de pressão por mais ou menos 40 minutos.
Em uma panela anti aderente refogue a cebola e os legumes até que fiquem macios, junte o feijão cozido e o tofu ou torresmo, por último polvilhe o queijo a salsa e a cebolinha.


** Informação nutricional do feijão azuki (100 gramas):
Valor Calórico: 350 kcal
Hidratos de carbono: 66 g
Proteínas: 20 g
Lípidos: 0 g
Fibras: 8 g
Cálcio: 252 mg
Ferro: 8 mg
Potássio: 1254 mg
Sódio: 5 mg

* Tofu é um alimento produzido a partir do leite de soja, em um processo semelhante à produção do queijo tradicional a partir do leite; por isso é conhecido como queijo de soja. Por ser rico em proteínas é usado por muitos vegetarianos como substituto da carne.

Receita retirada do site:
http://mulheresperta.com.br/culinaria/feijoada-vegetariana-receita/


Esperamos que os vegetarianos que visitam nosso blog experimentem as receitas e dêem sua opinião!

Mais receitas nos sites: http://www.livrodereceitas.com/vegetarianas/index.html http://www.gastronomiabrasil.com/gastronomia/Receitas_para_Vegetarianos/Receitas_para_Vegetarianos.htm

Postado por Bruna.

domingo, 26 de outubro de 2008

Vegetarianismo na religião


Programa SBT Realidade, exibido em 23/01/2008 tratou do estilo de vida que leva as pessoas a terem mais anos de vida, e em Loma Linda, EUA, os adventistas do sétimo dia dão o exemplo tendo uma vida regrada e confiança em Deus.


O que é a religião adventista e qual sua ligação com o vegetarianismo?


É uma religião que acreditam nas sagradas escrituras inspiradas por Deus.
Fundada por Ellen White em 1840, teve grande impacto no crescimento do vegetarianismo, relacionando a saúde física com a vida religiosa.
John Harvey Kellogg, membro desta igreja, aumentou a popularidade do vegetarianismo no final do séc. XIX e início do séc. XX. Suas idéias se baseavam em uma dieta vegetariana, com abstinência de álcool, café, açúcar, complementada com exercícios físicos, ar fresco, boa saúde mental, entre outros, ficando muito popular entre algumas personalidades dessa época.
Os adventistas seguem rigorosamente os ensinamentos bíblicos como guardar o sábado, não ter vícios, não comer algumas espécies de carne, em que a grande maioria se tornam adeptos do vegetarianismo, utilizar o batismo como confissão de fé bem como a santa ceia como símbolo de comunhão entre o homem e Deus e tantas outras.
Calcula-se que hoje aproximadamente 50% dos adventistas são vegetarianos.


REFERÊNCIAS:

(http://www.brasilescola.com/religiao/adventista.htm)
(
http://www.unizar.es/med_naturista/historia%20y%20dieta%20vegetariana.pdf)


Postado por Thaise

Vegetarianismo X Mídia


Segundo uma pesquisa sobre hábitos alimentares feita pelo grupo Ipsos, no Brasil, 28% das pessoas "têm procurado comer menos carne". É o segundo maior índice mundial, próximo ao canadense e maior que o britânico.

E o que a mídia proporciona para o aumento do numero de vegetarianos no mundo?

Com o avanço da tecnologia, e dos meios de comunicação, a mídia tem cada vez mais influenciado a vida das pessoas, principalmente de crianças e adolescentes. Hoje, todos tem acessos a internet, televisão, celulares, entre outros que são meios fundamentais para propagação de novos auges da moda.

A sociedade define o meio de vida que a maioria da pessoas vão seguir, tornando-a um peça fundamental desse ambiente. Como um exemplo temos que na era medieval o estereótipo da mulher bonita era aquela que tivesse grandes curvas, o que chamamos hoje de mulheres gordinhas, enquanto que atualmente o estereótipo de uma mulher é aquela magra com curvas perfeitas e que não sejam tão avolumada, fazendo com que existam jovens que morreriam se não conseguir seguir esses modelos de mulheres. Como uma nova maneira para emagrecer, muitas pessoas hoje aderem aos hábitos do vegetarianismo e ele tem se tornado bem comum ente várias celebridades no mundo inteiro. Entre os estrangeiros, estão estrelas do cinema como Natalie Portman e Brad Pitt, músicos como Paul McCartney, Bob Dylan, Michael Jackson, entre outros. No Brasil, além de Fernanda Lima, a onda vegetariana já arrebanhou a animadora Xuxa, o modelo Paulo Zulu e o ex-piloto de Fórmula 1 Pedro Paulo Diniz.

Até mesmo as animações infantis estão se destacando, influenciando, mesmo que indiretamente muitas crianças e jovens, por exemplo, em Madagascar, o leão Alex supera seus instintos para não almoçar seu amigo - a zebra Marty. O Espanta-Tubarões e Procurando Nemo mostram tubarões vegetarianos. Lisa Simpson, a irmã inteligente de Bart Simpson, do desenho animado Os Simpsons, se recusa a comer animais. Um o maiores seriados mostra também um símbolo vegetariano, Phoebe, a loira do seriado Friends. Nos Estados Unidos, crianças e adolescentes aderem ao vegetarianismo em ritmo duas vezes mais rápido que os adultos. Marly Winckler, presidente da Sociedade Vegetariana Brasileira, diz: "Quem mais nos procura são os jovens". "A nova geração possui um sentimento difuso de que comer carne é ruim e de que ser vegetariano é, de alguma forma, ser superior", afirma a antropóloga Gisela Black Taschner, especialista em tendências de consumo da Fundação Getúlio Vargas, em São Paulo.

Estudos feitos nos EUA, para um em cada quatro adolescentes americanos, ser vegetariano é uma atitude "positiva". Por lá, 2,5% da população se considera vegetariana. Não há pesquisas confiáveis no Brasil, mas o crescimento também é visível. O site da Sociedade Vegetariana Brasileira tem 3 mil acessos por dia. O Congresso Vegetariano Brasileiro e Latino-Americano, marcado para agosto desse ano, aguarda 10 mil participantes.

Quem diria que da vergonha de ser vegetariano, antigamente, passasse a ser um ser-humano superior, atualmente.


Texto e foto: Reportagem da revista Época Edição 421. Matéria na íntegra: http://revistaepoca.globo.com/Revista/Epoca/0,,EDG74447-5990-421-2,00-BELEZA+VEGETARIANA.html


Postado por: Thaise

quinta-feira, 23 de outubro de 2008

A relação da vitamina B12 com a dieta vegetariana

A alimentação vegetariana, por ser uma prática de não ingestão de carne, pode causar certas deficiências no organismo. Isto é, da mesma forma que a dieta vegetariana traz benefícios à saúde, pode trazer também algumas complicações. Se não houver um bom equilíbrio de nutrientes na alimentação do vegetariano, o organismo pode sofrer deficiência de vitaminas, eletrólitos e proteínas.
A cianocobalamina (vitamina B12) é uma molécula de origem animal (em quantidades significativas) encontrada nas carnes (branca e vermelha), nos ovos e em leite e derivados. Em vegans (vegetarianos puros), a deficiência desta vitamina é preocupante, haja vista que nessa tendência não há ingestão de nenhum grupo de alimentos oriundo de animais. Mesmo tendo uma dieta bem planejada, existe a necessidade de suplementação da vitamina para aqueles que adotam o vegetarianismo estrito, quando submetidos a essa prática alimentar a muito tempo.
A vitamina B12 é uma molécula que atua na divisão celular, portanto no crescimento, e na formação de células sanguíneas. Além disso, a cianocobalamina ajuda a manter o sistema nervoso saudável e é importante na síntese das bases nucléicas. Atua também na formação e fluidez da Bainha de Mielina.
A deficiência dessa vitamina está relacionada com alguns problemas de saúde, entre eles problemas neurológicos e de pele, diarréia, perda de apetite, fraqueza muscular, neuropatia óptica (a perda de visão ocasionada pela combinação da deficiência da vitamina B12 com outras vitaminas e de alguns minerais, como o zinco) e a anemia megaloblástica ou perniciosa.
A anemia megaloblástica é a complicação mais conhecida quando se fala em deficiência da vitamina B12, apesar de ser um quadro clínico raro. Trata-se de um distúrbio no qual a hemácia adquire um tamanho maior que o normal, fazendo com que a hemoglobina (proteína transportadora de oxigênio) fique diluída e isso prejudica o transporte de oxigênio.
Diante das complicações causadas pela deficiência da ingestão da vitamina B12, a suplementação tem de ser feita pelos vegans. Ela ocorre de duas maneiras: intramuscular (a vitamina fica armazenada no músculo) ou sublingual (a vitamina entra na circulação e é armazenada no fígado, no músculo ou nos rins).


Figura retirada do blog:
http://ser-saudavel.blogspot.com/
Trata-se da fórmula estrutural da vitamina B12. A cianocobalamina é uma molécula muito complexa, de difícil transporte. Para sua absorção, muita energia é gasta, então o organismo a armazena.



Referências bibliográficas:
http://www.policlin.com.br/drpoli/134/
http://www.saudenarede.com.br/vitaminas/vitamina_b12.html
http://www.vegetarianismo.com.br/
http://adam.sertaoggi.com.br/encyclopedia/ency/article/000567.htm

Postado por Bruna.

domingo, 19 de outubro de 2008

Tipos de Vegetarianismo




Ovo-lacto-vegetariano: não consome nenhum tipo de carne, mas inclui ovos e leite (e derivados, como queijo, iogurte etc.) em sua alimentação. Esta é a forma mais "popular" de vegetarianismo.

Lacto-vegetariano: não consome nenhum tipo de carne, mas inclui leite e derivados do leite (laticínios).
Ovo-vegetariano: não consomem nenhum tipo de carne nem leite e seus derivados, entretanto consomem ovo na sua dieta.

Vegano: os veganos excluem de sua alimentação todos os produtos de origem animal. Além de carnes, peixes, aves, laticínios (leite, manteiga, queijo, iogurte etc.), excluem ovos, mel, gelatina etc. Os veganos evitam o uso de couro, lã, seda e de outros produtos menos óbvios de origem animal, como óleos e secreções presentes em sabonetes, xampus, cosméticos, detergentes, perfumes, filmes etc.
O veganismo é mais um estilo de vida do que apenas uma opção alimentar. Esta opção é seguida como um princípio, pois é quase impossível ser 100% vegano, pois nesse caso o vegano não poderia ir ao cinema nem bater fotografias (porque no filme tem gelatina), não poderia andar de carro ou de ônibus, porque os pneus contêm produtos de origem animal, muitas vezes os bancos são de couro etc.

Vegetariano estrito: originalmente o mesmo que vegano; agora pode significar vegano ou vegetariano.
Crudivorismo: O crudivorismo é o acto de ser estrito ou completo (vegan), ou seja, o indivíduo não consome nada obtido de animais, e além disso, suas comidas não são cozidas.Nada pode ser preparado no fogo, por esse tipo de preparação causar uma incrível perda de muitos nutrientes. Não quer dizer, necessariamente, que se comam apenas alimentos crus. Existem processos de preparação que não causam essa perda de nutrientes, como a desidratação dos alimentos.A Alimentação crudívora, também chamada de Alimentação Viva ou Comida Viva, é uma forma de alimentação baseada em alimentos crus, frutos frescos e secos (hidratados), vegetais, sementes, grãos germinados e algas, ricos em enzimas e todos os nutrientes necessários para o nosso organismo. Os quais têm toda a vitalidade nutricional necessária para uma vida saudável.
Frugivorismo: Espécie de vertente do crudivorismo, esta dieta permite apenas a ingestão de
frutas e frutos. A alimentação pode ser complementada com nozes, avelãs, amêndoas e azeitonas.
(Parte deste texto foi retirado da Wikipedia, acesse: http://pt.wikipedia.org/wiki/Crudivorismo e http://www.vegetarianismo.com.br/)





** Foto e retirada de: http://govegs.blogspot.com/2008/03/vc-conhece-todos-os-tipos-de-dietas.html

Postado por Thaise.

sexta-feira, 17 de outubro de 2008

Vegetarianismo é...

Vegetarianismo é uma pratica alimentar na qual o indivíduo não consome nenhum tipo de carne e de seus subprodutos. Algumas pessoas que evitam comer carne de vaca ou de porco, mas que ainda consomem frango ou peixe, consideram-se, erroneamente, vegetarianas.

Existem tipos diferentes de vegetarianismos, em relação à variedade de alimentos que eles consomem, porém há um consenso em relação a não inclusão de alimentos que impliquem sacrificio de animais. Apesar do nome sugestivo, o vegetariano não consome apenas vegetais e seu nome não se origina de alimentação vegetal e sim, do latim vegetus que siginifica "forte", "vigoroso", "saudável". A dieta inclui cereais, leguminosas, tubérculos e frutas, e ainda, dependendo do tipo de vegetarianismo, pode haver consumo de ovos ou leite.

Há cada vez mais pessoas que optam por uma alimentação vegetariana. O motivo dessa escolha, deriva de uma série de razões: alguns porque se preocupam com a sua saúde e querem adotar um estilo de vida mais saudável, outros por acreditar que a agricultura animal prejudica o ambiente, e ainda há aqueles que não consomem carne por questões morais ou religiosas, como por exemplo o incentivo ao vegetarianismo na religião budista ou por preocupação como sofrimento dos animais.

Postado por Camila

Quem somos nós?



Somos alunas da matéria Bioquímica e Biofísica da Universidade de Brasília. Nós criamos o vegetarianismounb.blogspot com a finalidade de atingir um número maior de pessoas, isto é, evitar que o assunto nele tratado fique restrito ao ambiente acadêmico.
Dessa forma, a página na internet é uma ferramenta a mais para disseminar novidades a respeito do vegetarianismo. Temos o objetivo de manter o blog sempre atualizado, trazendo reportagens recentes, artigos científicos e humor. O grupo de vegetarianismo é formado por: Bruna Nunes, Camila Araújo e Thaise Mendonça, calouras do 2º semestre de 2008 do curso Nutrição.

Postado por: Bruna, Camila e Thaise.